这美式英语“炸鸡”一词最早记载于19世纪30年代，并经常出现在19世纪60年代和70年代的美国烹饪书中。炸鸡在美国南部各州的起源也有先例可循苏格兰的或者西非美食苏格兰炸鸡是用脂肪烹制的(尽管未煮熟)西非炸鸡调味。苏格兰油炸技术和非洲调味技术在美国南部被非洲奴隶使用。炸鸡为被奴役和隔离的非洲裔美国妇女提供了一些独立经济手段，早在1730年代，这些妇女就成为著名的家禽(活鸡或熟食)销售商。正因为如此，而且原料价格昂贵，尽管人们普遍认为这是非洲裔美国人社区的一道罕见的菜肴为特殊场合保留的(如在非洲)。吉健炸鸡

18世纪和19世纪，美国发展了生长更大、更快的猪(由于欧洲和亚洲品种的杂交)，之后，后院和小规模养猪提供了一种廉价的方式(在相对小的空间和相对短的时间内)将废弃食物、农作物废料和垃圾转化为卡路里。其中许多热量是以脂肪的形式提供的猪油。猪油几乎被用于所有烹饪，是许多普通家庭食品的基本成分舒适食品)喜欢饼干和馅饼。消费猪油和其他节约脂肪的经济和热量需求可能导致油炸食品不仅在美国流行，而且在世界范围内流行。19世纪铸铁广泛用于烹饪。面粉、猪油、鸡肉和一只重锅放在相对可控的火焰上的组合成了今天炸鸡的开端。

当炸鸡被引入美国南部时，它成了一种常见的主食。后来，随着奴隶贸易导致非洲人被带到南部工作种植园成为厨师的奴隶们加入了传统上没有的调味品和香料苏格兰料理，丰富了风味。由于大多数奴隶无法饲养昂贵的肉类，但一般都允许养鸡，所以在特殊情况下炸鸡肉仍在继续非洲裔美国人南部社区。它忍受了奴隶制度的衰落逐渐成为一道普通的南菜。由于炸鸡在炎热的天气里走得很好，冷冻还没有普及，所以在美国历史上，当分离对黑人关闭了大多数餐馆。炸鸡仍然是这个地区“周日晚餐”的首选。假期，如独立日而其他聚会通常以这道菜为特色。吉健炸鸡